♪ 營養悠意思

研究調查反應出7成的台灣女性愛美白，擁有白皙的肌膚是許多女孩子夢寐以求的事，台灣夏天紫外線強烈，外出層層防護是必須，那你有想過黑色素是如何形成的嗎？其實透過飲食，由內而外的美白也可以很有感！77營養師這篇會告訴你幾種美白的食物以及保健食品的成分，讓你營養美白不NG！

(圖片取自pixabay)
黑色素
黑色素是存於動物皮膚及毛髮中的黑褐色色素，也正是因為黑色素的存在，讓人類有了不同顏色的皮膚、瞳孔、毛髮。

形成原因
黑色素的形成其實是基於保護作用。相信大家都常聽說，過度暴露於紫外線會導致皮膚癌，正是因為紫外線能穿透皮膚，並傷害底下的細胞組織。黑色素是人體為了抵禦紫外線傷害所產生的生物色素，能吸收紫外線，阻礙紫外線進入到皮膚深層，避免細胞受傷害。

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形成機轉
當皮膚受到紫外線的照射，會啟動酪胺酸酶(Tyrosinase)將酪胺酸(Tyrosine)轉成多巴(DOPA)→多巴醌(DOPA quinone)→黑色素(Melanin)釋出，最後形成色斑。

酪胺酸酶是黑色素合成的限速酶，許多幫助美白的成分均是抑制酪胺酸脢的活性，以達到美白的效果。

白化症，為先天性缺乏酪胺酸酶或酪胺酸酶功能低下，而導致黑色素缺乏或合成障礙，患者皮膚、髮色宛如月亮般白皙，瞳孔的色素也會脫失。

營養補充建議
1. 鞣花酸
鞣花酸是存在於許多水果中的抗氧化劑，可以抑制酪氨酸酶活性，阻斷黑色素產生。
食物來源：紅石榴、覆盆莓、黑苺、枸杞…。

2. 熊果素
熊果素是經衛福部公告可以幫助透亮的成分，為透過抑制酪氨酸酶的活性，達到美白的效果。
食物來源：藍莓、蔓越莓、西洋梨、草莓…。

3. 穀胱甘肽
為麩胺酸、胱胺酸和甘胺酸所構成的三胜肽，可以抑制黑色素的合成，還能協同維生素C、E的抗氧化作用。
食物來源：秋葵、菠菜、蘆筍…。

4. 維生素C
可以抑制皮膚酪胺酸脢的活性，減少黑色素形成，消除斑點。
食物來源：芭樂、柳橙、花椰菜、彩椒…。

5. 維生素E
防止細胞膜磷脂質的不飽和脂肪酸被氧化形成斑點。
食物來源：白芝麻、杏仁、黃豆、介花籽油…。

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